家庭制作甜酒有如下工序.回答下列问题:(所有容器.毛巾等均要求消毒)①用水将糯米浸泡一昼夜.淘洗干净 ②将糯米倒人蒸锅煮熟③用凉开水将糯米饭冲淋一次.冷却到300C ④将酒曲粉末与糯米饭拌匀⑤将糯米饭压实后挖个小坑.淋上一些凉开水⑥将糯米饭放入容器中盖好.用毛巾包裹起来置人温暖的地方 (1) 酒曲含有的主要菌种是 .(2) 酿好的甜酒� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

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家庭制作甜酒有如下工序，回答下列问题：(所有容器，毛巾等均要求消毒)
①用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净                  ②将糯米倒人蒸锅煮熟
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30⁰C            ④将酒曲粉末与糯米饭拌匀
⑤将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水
⑥将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置人温暖的地方
(1) 酒曲含有的主要菌种是                    。
(2) 酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的?                      。
(3) 有人按工序制作甜酒，几天后，发现糯米饭发霉了，请分析可能的原因有哪些?(写一点即可)                                                            。
(4)除甜酒外，         也是发酵食品，它的制作与哪种微生物有关？

酵母菌是兼性厌氧微生物，培养时先有氧呼吸，使菌体大量繁殖，等氧气消耗完，开始无氧呼吸，产物是酒精和二氧化碳，所以酿好的甜酒表面有气泡出现。除甜酒外，腐乳也是发酵食品，它的制作与毛霉有关。

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某同学在尝试“用鲜奶制作酸奶”和“用糯米制作甜酒”的过程中遇到了一些问题，其中分析正确的是（）

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B．制作酸奶和甜酒都需要在无氧的条件下进行

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（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的体会是：                                                                。

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