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    图表分析

    当酵母菌加到生面团中时，酵母菌产生的二氧化碳，使生面团膨胀。下面的图形显示了温度对二氧化碳产生量的影响。请根据图回答问题。

    （1）说明温度是怎样影响酵母菌细胞产生二氧化碳数量的。

    （2）用这个图形解释为什么酵母菌用来做面包时，要溶于温水中而不是冷水中。

    （3）根据上面的图形预测，当你把生面团放到冰箱里（2～5℃），它还会发酵吗？请解释原因。

    答案：
    解析：

    　　（1）低温和高温都不利于酵母菌分解淀粉，酵母菌在35℃左右，分解淀粉的能力最强。

    　　（2）在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。

    　　（3）在2～5℃的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率较慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。


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