Question

3．有关微生物在生活中的利用对应正确的是（　　）

• A． 真菌--酸奶
• B． 乳酸菌--抗生素
• C． 酵母菌--面包
• D． 产甲烷细菌--葡萄酒

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包、酿酒要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌．

解答 解：A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌属于细菌，错误；
B、制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，利用青霉发酵可以提取出抗生素，青霉属于真菌，错误；
C、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空，正确；
D、在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等；制造葡萄酒要用到酵母菌，错误．
故选：C．

点评 多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．