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    大量的细菌和真菌可以使食品迅速腐败变质，请你用所学知识解释下列现象：
    ①罐头食品不易变质：
    没有存活的细菌和真菌
    没有存活的细菌和真菌
    ；
    ②腊肉、腌鱼较长时间不易变质：
    高浓度的食盐环境不利于细菌、真菌的生活和繁殖
    高浓度的食盐环境不利于细菌、真菌的生活和繁殖
    ；
    ③袋装鲜奶具有一定的保质期：
    巴氏消毒杀灭了细菌和真菌
    巴氏消毒杀灭了细菌和真菌
    ．
    分析：本题考查食品的腐败原因．本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．
    解答：解：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．针对不同食品的特性采取不同的方法．
    ①微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，是我国著名的具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调．通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，罐头食品主要保存方法是灌装法，原理都是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，因此罐头食品不易变质；
    ②腊肉晒制与烟熏法是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；
    ③袋装牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是高温灭菌．
    故答案为：①没有存活的细菌和真菌；②高浓度的食盐环境不利于细菌、真菌的生活和繁殖；③巴氏消毒杀灭了细菌和真菌
    点评：注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    高二 高二免费课程推荐！ 初二 初二免费课程推荐！
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    高温堆肥就是将人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆等堆积起来，使细菌和真菌大量
    繁殖
    繁殖
    ，大量的细菌和真菌可以将
    有机物
    有机物
    分解，并且释放出热量，形成高温．高温可以杀死各种
    病菌
    病菌
    和
    虫卵
    虫卵
    ．

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    人粪尿中除了大量水分外，还含有一定数量的有机物，根据下面的表格（表中的数值为平均值），请分析：
    （1）人粪尿中的有机物，能被植物直接利用吗？它要经过什么生物的分解才能被植物利用？
    （2）含氮、含磷和含钾的无机盐对于植物的生长有什么用处？
    （3）有了各种化肥，还需要用人粪尿及禽粪尿作肥料吗？为什么？
    （4）高温堆肥就是将人粪尿、畜禽粪尿和农作物秸秆堆积起来，使细菌和真菌大量          ，大量的细菌和真菌可以将                 分解，并且释放出热量，形成高温。高温可以杀死各种            和              。

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    科目：初中生物 来源： 题型：

    大量的细菌和真菌可以使食品迅速腐败变质，请你用所学知识解释下列现象：①罐头食品不易变质:_______；②腊肉、腌鱼较长时间不易变质:_________；

    ③袋装鲜奶具有一定的保质期:_______。

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    科目：初中生物 来源：《4.5 人体内废物的排出》2012年单元测试卷（寮步信义学校）（解析版） 题型：填空题

    高温堆肥就是将人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆等堆积起来，使细菌和真菌大量    ，大量的细菌和真菌可以将    分解，并且释放出热量，形成高温．高温可以杀死各种    和    ．

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