解:(1)∵抛物线的对称轴为直线x=-1,经过点B(1,0),C(0,-3),
∴

,
解得

,

所以,二次函数的解析式是:y=x
2+2x-3;
(2)如图,∵A、B两点关于对称轴x=-1对称,
∴点A(-3,0),
作直线AC交对称轴于点P,点P即为所求,
根据三角形的三边关系,PA-PC<AC,
所以,当点P为AC与对称轴的交点时,点P到A、C两点距离之差最大,
设直线AC的解析式是:y=kx+b,
∴

,
解得

,
∴设直线AC的解析式是:y=-x-3,
当x=-1时,y=-2,
∴点P的坐标是(-1,-2).
分析:(1)根据抛物线的对称轴为x=-

=-1,把点B、C的坐标代入抛物线解析式,然后组成关于a、b、c的三元一次方程组,求解即可得到抛物线解析式;
(2)根据抛物线的对称性求出点A的坐标,作直线AC,根据三角形的两边之差小于第三边确定当点P为AC与对称轴的交点时,点P到A、C两点距离之差最大,然后利用待定系数法求一次函数解析式求出直线AC的解析式,再把x=-1代入求出y的值,即可得到点P的坐标.
点评:本题是二次函数的综合题型,主要涉及待定系数法求函数解析式(抛物线解析式与直线解析式),三角形的三边关系的利用,综合题但难度不大,比较简单,(2)中判断出点P的位置是解题的关键.