在高山上煮食物，如果用我们平常所看到的锅，则食物不会熟，而要用高压锅，请说说高压锅的原理？
名校课堂系列答案科目：初中物理 来源：设计九年级上物理沪科版 沪科版 题型：048
同学们通过学过的知识已知，水的沸点是100℃，但这是在一个标准大气压下的沸点(即760 mmHg)，如果气压发生变化，水的沸点是可以改变的．改变的规律一般是，气压减小沸点降低，气压增大沸点升高．
气压随离海平面高度的增大而减小．因此，在一般情况下，离海平面越高，沸点越低；离海平面越低，沸点越高．
下面是水的沸点在距海平面不同高度的参考值：
因此，在高山上煮熟鸡蛋的时间比在地面上要长．要想缩短时间，最好用高压锅．高压锅的气压可以高于地面附近的大气压，使水的沸点高于100℃，能使食物熟得快，又节能．利用加压增大沸点的还有工业上用的蒸汽机的锅炉里，气压可达14个大气压，水的沸点达200℃．
学了以上知识请你和同学们合作交流回答以下问题：
1．从以上水的沸点随高度的变化规律看，当地势每升高1 km时，沸点将降低多少度？在离地面18 km的地方，沸点为多少？
2．煨骨头汤为什么用高压锅比砂锅快？
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