【题目】阅读下面短文。
酵母与泡打粉：生活中制作糕点、馒头时一般都要添加酵母或泡打粉进行发酵。在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，进行着有氧呼吸，淀粉水解成麦芽糖。接着面粉中原有的微量蔗糖及新产生的麦芽糖水解生成葡萄糖与果糖，最后被酵母氧化成二氧化碳和水。面团中的氧气有限，酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，生成的二氧化碳在面筋的网络中出不去，加热蒸烤时，二氧化碳受热膨胀，使糕点变得松软。用酵母做的食品松软可口，有特殊风味，易于消化。酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B，可以增加营养价值，因此面点大都用酵母发酵。糖和油对酵母菌有抑制作用。用酵母发酵耗费的时间长，而且发酵时间与温度相关（如图）。因此，也有用泡打粉来代替酵母制作糕点的。泡打粉一般是碳酸氢钠与酒石酸的混合物，通常为碳酸盐与固态酸。将泡打粉调和在面团中，碳酸氢钠与酒石酸遇水以及碳酸氢钠受热时都会产生出二氧化碳气体，使面点成为疏松、多孔的海绵状。泡打粉使用时不受发酵时间限制，随时可用，对多油多糖的面团也照样起发泡疏松的作用。缺点是它的碱性会破坏面团中的维生素，降低营养价值，若混合不均匀反而会导致面制品中有的地方碱太多发黄而不能吃。
依据文章内容回答下列问题。
（1）用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔，是因为_____________________________。
（2）在5-10h内，酵母发酵的最佳温度是___________。
（3）酵母本身营养丰富是因为_________________________。
（4）NaHCO3的俗称是__________________。
（5）下列有关酵母和泡打粉的说法中，正确的是___________。
A 酵母发酵的过程中既有有氧呼吸也有无氧呼吸
B 消化功能较弱的人宜食用酵母发酵制作的面食
C 泡打粉的发酵效果与面团中含糖、含油多少无关
D 酵母可以直接使面团中的淀粉转化为二氧化碳和水
【答案】都能产生CO2气体 40℃ 含有丰富的蛋白质及维生素B 小苏打 AB
【解析】
（1）用酵母和泡打粉都能使制作的面食疏松多孔，是因为面食的疏松多孔主要是因为制作过程中都产生了二氧化碳气体；
（2）在5-10h内，酵母发酵的最佳温度是40℃，此时发酵速度最快。
（3）酵母本身含有丰富的蛋白质及维生素B等营养物质；
（4）NaHCO3的俗称是小苏打；
（5）A．面团中的氧气有限，酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，故正确；
B．由于发酵工程中变成了易于吸收的物质，消化功能较弱的人宜食用酵母发酵制作的面食，故正确；
C．由于糖和油对酵母菌有抑制作用，泡打粉的发酵效果与面团中含糖、含油多少有关，故错；
D．酵母不可以直接使面团中的淀粉转化为二氧化碳和水，故错误。
故选：AB。
答案为：（1）都能产生CO2气体；（2）40℃；（3）含有丰富的蛋白质及维生素B；（4）小苏打；（5）AB。
小博士期末闯关100分系列答案
名校名师培优作业本加核心试卷系列答案科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】用氯酸钾和二氧化锰的混合物制取氧气，混合物的质量变化如右图，下列分析不正确的是（ ）
A. 反应结束时最多能收集到（a－b）g氧气
B. P点处固体成分是氯酸钾和氯化钾
C. 在反应过程中氯元素的质量分数不断增大
D. 在0~t2时段，MnO2在混合物中的质量不断增多
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】如图是甲、乙两种固体物质的溶解度曲线，根据图回答问题：
（1）t1℃时，甲、乙两种物质的溶解度甲 乙（填“＞”、“=”或“＜”）．
（2）若想从甲的饱和溶液中获得甲晶体，常采用 方法．
（3）t2℃时，将15克甲放入装有50克水的烧杯中，所得溶液溶质的质量分数为 ．
（4）A点状态中乙溶液属于 溶液（填“饱和”或“不饱和”）．
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】1775年法国化学家拉瓦锡用定量的方法研究了空气的成分。仿照这个历史上著名实验的原理，如今我们的化学教育家积极探索、不断创新，先后设计出了如图所示的实验装置。
（提出问题）用红磷燃烧的方法为什么测出的氧气含量远低于21%？
（分析讨论）（1）实验装置漏气；（2）______，导致装置内氧气有剩余；（3）……
（实验改进）（1）如图2所示的实验装置进行实验探究。实验前在集气瓶里先装进a体积的水，其作用：一是为了加快集气瓶的冷却速度；二是______。
（2）如图3所示的实验装置进行实验探究。
①在实验过程中，不断推拉注射器的目的是______。
②写出该实验中反应的化学方程式______。
③测得实验结果如下（气体体积）：（单位：mL）
反应前玻璃管内 | 反应前注射器内 | 反应后注射器内 |
40 | 30 | 18 |
由此数据可以推算出他测定的空气中氧气的体积分数为______。
（实验结论）（1）研究空气的成分实验是在密封容器内进行。
（2）该物质在空气中可以燃烧且只与空气中的氧气反应。
（3）燃烧后的产物______。
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】下图是某同学用来除去水中难溶性杂质时所采用的过滤操作图，试回答：
（1）有标号仪器的名称是a_____；b_____；c_____。
（2）该图中存在的三处明显错误是：
①_____、②_____、③_____。
（3）小王同学在做水的净化实验时,经过两次过滤,滤液仍浑浊,请你帮助他找出失败的原因?_____（答一条即可）
（4）过滤时，发现过滤速度很慢，请你帮他查找原因：_____（答一条即可）
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】如图是甲和乙两种物质的溶解度曲线。
（1）t1℃时，将18g乙加入50g水中充分溶解，所得溶液为_____溶液。（填“饱和”或“不饱和”）
（2）t2℃时用相同质量的水配制甲和乙的饱和溶液，所需溶质质量的关系为甲_____乙。
（3）取t2℃时甲的饱和溶液90g，稀释为溶质质量分数为10%的溶液，需要加水的质量为_____。
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】“愚人金”实为铜锌合金，外观与黄金极为相似，常被不法商贩冒充黄金牟取暴利，下列关于鉴别“愚人金”与黄金的实验方案，合理的是
比较硬度，硬度小的是“愚人金”
灼烧，表面变色的是“愚人金”
浸没在稀硫酸中，表面有气泡产生的是“愚人金”
浸没在硫酸锌溶液中，表面附着白色物质的是“愚人金”
A. 
B. 
C. 
D. 
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】实验室制取气体时需要的一些装置如下图所示，请回答下列问题。
（1）写出标有序号的仪器名称：①______，②______。
（2）实验室制取氧气和二氧化碳的发生装置都可选用 B 装置的原因是______，装置中使用分液漏斗的优点是______。
（3）若要得到干燥的氧气，所选择装置的连接顺序为：B→______→______（填字母序号）。
（4）检验二氧化碳是否收集满的操作方法是______。
（5）某兴趣小组的同学连接 B、G、H 装置进行实验。若实验时 G 装置中蜡烛燃烧更剧烈，H 装置中溶液变浑浊，则 B 装置中反应的化学方程式为______。
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科目：初中化学 来源： 题型：
【题目】某碳酸钠样品中含有少量的氯化钠，现与测定样品中碳酸钠的含量，取该碳酸钠样品11.0g，加入稀盐酸100.0g（样品在的碳酸钠与稀盐酸恰好完全反应），反应后经称量，溶液的质量为106.6g．计算：
（1）碳酸钠样品中碳酸钠的质量分数．
（2）反应后溶液中溶质的质量分数．
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