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    味精是常用的增鲜调味品，主要成分为谷氨酸钠（C5H8NO4Na）。其为白色柱状晶体，熔点232℃，易溶于水。谷氨酸钠与胃酸作用生成氯化钠和谷氨酸（C5H9NO4），鲜味减弱。谷氨酸具有良好的生物降解性和安全性。可营养皮肤和毛发，医学上可治疗疾病。

    味精的鲜味受什么因素影响呢？经实验测定发现，味精受热后会生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，且有轻微毒性。下表是焦谷氨酸钠含量与加热温度、加热时间的关系。

    加热时间

    （小时）

    焦谷氨酸钠含量（%）

    100℃

    107℃

    115℃

    0.5

    0.3

    0.4

    0.7

    1.0

    0.6

    0.9

    1.4

    2.0

    1.1

    1.9

    2.8

    4.0

    2.1

    3.6

    5.7

    实验表明，味精的鲜味与水溶液的酸碱度有关，当pH值在5.5-8.0时，鲜味最强；当pH值小于4.0时鲜味会减弱。

    研究还表明，味精能造成婴幼儿缺锌，3个月内乳母和婴幼儿的菜肴不要加入味精。

    依据文章内容，回答下列问题

    （1）谷氨酸钠的物理性质有_____。（两条即可）

    （2）谷氨酸属于_____（填“有机化合物”、“ 无机化合物”），其中C、H的质量比为_____。

    （3）下列关于味精的说法中，合理的是_____。（填字母序号，不定项）

    A 菜品中焦谷氨酸钠的含量只与加热温度有关

    B 炒菜时越早加入味精越好

    C 婴幼儿的食品中不应该加入味精

    D 使用味精应该适量加入

    （4）文中提到“当pH值小于4.0时味精的鲜味会减弱”，请你大胆猜测其中的原因_____。

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