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    制豆腐是中国古代的一项重要发明，而罗浮山的山水豆腐是以当地特有山水磨豆制成，以口感嫩滑、豆香盈口而出名，其主要成分如图所示：
    （1）除豆腐外，很多食物也能提供丰富的蛋白质．下列能提供丰富蛋白质的食物有      （填序号）。
    A．苹果B．鱼 C．白菜 D．豆油
    （2）豆腐中含有丰富的能促进人体骨骼生长的主要元素，此元素是      （填元素符号）。
    （3）豆腐制作的工艺流程一般分以下几步：
    ①浸泡大豆 ②磨浆 ③将豆渣和豆浆分离 ④煮浆⑤得到豆腐花 ⑥稍冷却转入湿布中，将豆腐花与水分离⑦加压得到食用豆腐。上述工艺流程中，步骤②③属于      变化；⑦中得到”食用豆腐”属于    （填“混合物”或“纯净物”）。
    （1）B （2）Ca （3）物理；混合物

    试题分析：蛋白质是构成人体细胞的基础物质，有些食物中含有丰富的蛋白质；物理变化中没有新物质生成；根据物质的组成可以判断混合物和纯净物。
    （1）苹果、白菜中含有丰富的维生素，豆油中含有丰富的油脂，鱼中含有丰富的蛋白质，故填：B；
    （2）钙元素能促进人体骨骼的生长和发育，故填：Ca；
    （3）磨浆、将豆渣和豆浆分离的过程中没有新物质生成，属于物理变化；食用豆腐中含有水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐等多种物质，属于混合物，故填：物理；混合物。
    练习册系列答案
    年级 高中课程 年级 初中课程
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    科目：初中化学 来源：不详 题型：单选题

    我省黄山盛产茶叶，黄山毛峰是我国传统的天然保健品。主要成分有咖啡碱、蛋白质、糖类、维生素、水等，茶叶中所含物质主要起到预防疾病的是    （   ）
    A．蛋白质B．糖类C．维生素D．水

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：单选题

    蛋白质是人体必须的重要营养成分之一。下列菜肴中，主要成分是蛋白质的是（  ）
    A．麻辣豆腐B．凉拌黄瓜C．炒青菜D．红烧土豆

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：填空题

    我区威宁盛产马铃薯，马铃薯有相当的营养价值．马铃薯含有丰富的糖类、铁、胡萝卜素、维生素等．
    （1）马铃薯中含有的营养成分能为人提供能量的是　         　．
    （2）人体中缺少铁元素易导致　              　．
    （3）胡萝卜素（化学式为C40H56）中C元素的质量分数是　      　．

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：填空题

    下表是100g某食品的部分营养成分（其它成分不能提供热量）：
    总热量
    		蛋白质
    		糖类
    		油脂
    		水
    		钠
    		磷
    		钙
    2060kJ
    		50g
    		20g
    		待测
    		5g
    		4.6mg
    		3.3mg
    		8mg
    		 
     
    （1）该食品所含的有机营养素是 蛋白质、糖类、油脂 ；每100g该食品中所含营养成分质量最大的是   ．
    （2）上表中钠、磷、钙指的是   （选填“单质”、“元素”、“离子”）；
    （3）若该食品中的钙以碳酸钙的形式存在，则100g该食品中，碳酸钙为   mg；
    （4）假设食物的总热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂  38kJ/g、蛋白质  20kJ/g、糖类  15kJ/g．
    根据此数据计算，理论上100g该食品中油脂的质量为     g．

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：单选题

    同学们正处于长身体的时期，每天应摄入充足的蛋白质。下列食物中富含蛋白质的是（ ）
    A．鸡蛋、牛肉B．米饭、馒头
    C．香蕉、苹果D．植物油、奶油

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列常见食物中，富含糖类的是（  ）
    A．黄瓜B．鸡蛋C．豆油D．米饭

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：填空题

    风和日丽的假日，同学们相约去湖边烧烤。
    （1）小黄采购食物时，已购买了土豆、牛肉、虾和黄油，就营养均衡的角度而言，还应采购   （填字母）；
    A．鲫鱼B．青椒C．鸡翅D．面包
    （2）小赵生火时，发现火柴不能直接将干燥的木炭点燃，为顺利生火，可采取的措施是：
        ；
    （3）小李烧烤时尽量避免烤焦食物，因为烤焦的食物中常含苯并芘(C20H12)等多种有害物质。苯并芘中碳元素的质量分数约为   %(保留一位小数)；
    （4）小谭清洗餐具时使用了洗洁精，利用其   作用将餐具洗得更洁净；
    （5）烧烤结束，灭火时发现，少量水浇在炽热的木炭上，火焰反而更大，这是由于此时生成了一氧化碳和氢气，写出该反应的化学方程式：   。

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    科目：初中化学 来源：不详 题型：单选题

    下列属于蛋白质类食品的是
    A．米饭　B．鸡蛋　C．黄瓜D．菜油

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