北京的豆腐闻名遐迩.豆腐制作是中国古代的一项重要发明.现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品.其制作的主要工艺流程通常如下:[资料]下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:成分水蛋白质油脂糖类钙磷铁维生素B1质量分数/%89.34.71.32.80.240.0641.40请回答下列问题:(1)上述工艺流程中.磨浆属于变化.由豆腐花制� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

北京的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明，现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程通常如下：
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：

成分	水	蛋白质	油脂	糖类	钙	磷	铁	维生素B₁
质量分数/%	89.3	4.7	1.3	2.8	0.24	0.064	1.4	0

请回答下列问题：
(1)上述工艺流程中，磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化，由豆腐花制豆腐
的过程就是将豆腐与水分离，该过程利用的操作名称是。

(2)除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有，含人体所需的微量元素是。

（1）物理；过滤（2）无机盐；铁元素

试题分析：（1）磨浆时只是改变了物质的形态，没有新物质生成，是物理变化；过滤是把固体与液体分开的操作，故将豆腐与水分离，要通过过滤操作。
（2）根据表中的信息分析，除水、蛋白质、糖类和油脂外，豆腐中还含的营养素有无机盐；在钙、磷、铁中，前两种的含量在人体内超过了0.01%，属于常量元素，铁的含量在人体内低于0.01%，属于微量元素。
点评：本题考查的知识点，都比较简单，学生要在日常的学习中注意相关知识的积累。

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