化学与健康--从化学的视角看食品添加剂近年来.食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题.三聚氰胺.瘦肉精.染色馒头.毒豆芽--据报道.目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂.那么.如何科学地看待食品添加剂? 我们知道.化学是认识物质.改造物质和应用物质的科学.从化学视角看食品添加剂.主要是从其元素组� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

化学与健康——从化学的视角看食品添加剂

近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂。那么，如何科学地看待食品添加剂？

我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：

（1）请你在下表空白处填上物质的化学式。

物质组成与性能			被用于食品添加剂
物质名称	物质组成（填化学式）	主要化学性质及在体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性、易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜			增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）		比较活泼的金属，能与胃酸反应	抗氧化剂	依据国家标准，可用
甲醛	CH₂O		防腐	国家严禁使用

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于

。从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为。在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于。

（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为。

（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠。即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康。请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害？

。

（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A.可依法添加使用。B.应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康。从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）。

（1）NaHCO₃ CuSO₄ Fe

（2）物质的性质决定用途

有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性

物质的组成和结构决定物质的性质

（3）铁是人体必需的营养元素(或：补铁；或：铁是血红素的组成成分)

（4）碳酸氢钠本身无毒；

在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒；

钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。（5）A

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下面是小青同学对部分化学知识的归纳，其中完全正确的一组是（　　）

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①用10mL筒量取7.25mL的水 ②用托盘天平称取5.6g氯化钠	①酒精灯打翻起火-用湿抹布扑灭 ②冬天用煤炉取暖--保证室内通风
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①人体缺铁会引起贫血症 ②人体所需的元素应尽量从保健品中摄取	①用钢丝球擦洗铝锅上的污垢 ②用活性炭净水器可净化饮用水

A．实验记录

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①人体缺铁会引起贫血症 ②人体所需的元素应尽量从保健品中摄取	①用钢丝球擦洗铝锅上的污垢 ②用活性炭净水器可净化饮用水

A．A

B．B

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D．D

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（2011年山东威海，10题）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂
近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？
我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：
(1)请你在下表空白处填上物质的化学式。

物质的组成与性能	被用于食品添加剂
物质名称	物质组成（填化学式）	主要化学性质及在人体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性，易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜			增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）			抗氧化剂	依据国家标准可用
甲醛	CH₂O		防腐

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________，
在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________，
（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________

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物质的组成与性能			被用于食品添加剂
物质名称	物质组成（填化学式）	主要化学性质及在人体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性，易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜			增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）			抗氧化剂	依据国家标准可用
甲醛	CH₂O		防腐

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化学与健康——从化学的视角看食品添加剂近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……；据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂，那么，如何科学地看待食品添加剂？我们知道，化学是认识物质、改选物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性质及在人体内的变化等方面，下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题： (1)请你在下表空白处填上物质的化学式。

物质的组成与性能	被用于食品添加剂
物质名称	物质组成（填化学式）	主要化学性质及在人体内变化	类别或作用	法律规定
碳酸氢钠		无毒、弱碱性，易与胃酸反应	膨松剂	可用
硫酸铜			增色	国家严禁使用
铁（还原性铁粉）			抗氧化剂	依据国家标准可用
甲醛	CH₂O		防腐

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于_________，从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为______________________，在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于_________________________________，（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为_____________________________

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