Question

下列食品中，不是利用细菌和真菌的功能制作的是（　　）

• A、制作馒头和面包
• B、腌制咸菜
• C、腌制酸菜和制酱
• D、酿制米酒和米醋

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，据此作答．

解答：解：A、做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．不符合题意．
B、腌制咸菜，是用较多的盐渗出肉中的水分，保存食物的一种方法，没有利用细菌和真菌．符合题意．
C、泡菜、酸菜是美味的小吃，制泡菜、酸菜要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．不符合题意．
D、酿制米酒要用到酵母菌，制米醋要用到醋酸菌，利用了细菌和真菌的功能．不符合题意．
故选：B

点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．