Question

请找出下列食品所对应的保存方法．
食品：A、盒装牛奶   B、咸鱼   C、果脯   D、袋装肉肠    E、蘑菇
保存方法：①腌制法  ②巴氏消毒法  ③脱水法   ④真空包装法  ⑤渗透法
A：

 

，B：

 

，C：

 

，D：

 

、E

 

．

Answer 1

考点：食品保鲜的一般方法

专题：

分析：因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答：解：A、盒装牛奶是利用高温消毒来杀菌来延长牛奶的保质期，因此属于②巴氏消毒法；
B、咸鱼是利用食盐腌制，利用盐溶液除去鱼中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期，因此属于①腌制法；
C、果脯是高浓度的物质如糖类来渗出水果中的水分，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长的保质期，因此属于⑤渗透法；
D、袋装肉肠是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长肉肠的保质期，因此属于④真空包装法；
E、蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此属于③脱水法．
故答案为：②；①；⑤；④；③．

点评：只要熟练掌握了常见的食品保存的方法及原理，就能做出正确的选择．