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    请解释酵母菌在酿制米酒过程中的作用．
    分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酵母菌，据此作答．
    解答：解：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
    故答案为：酵母菌发酵分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
    点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．
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    科目：初中生物 来源：亮点激活　济南版八年级生物（下） 题型：043

    下面是家庭酿制米酒的具体操作过程：先将糯米加热煮熟，待冷却至30℃时，加入少许水和一定量的酒曲（实际上是酵母菌菌种），与米饭混匀后置于瓷坛内（或瓦煲），在中间挖一个小洞，加盖后置于适当的地方保温（28℃）12 h即可。请分析回答：

    （1）先将米煮熟的目的是________。

    （2）为什么要冷却到30℃时，才可以加入酒曲？

    （3）酒曲的加入量应根据米饭多少而定，如果把握不准，宁多勿少，加少了会引起什么后果？为什么？

    （4）“料”装入瓷坛内后，在中间挖一个小洞这是为什么？

    （5）发酵坛并没有完全密封，那么坛内的无氧发酵环境是如何形成的？

    （6）米酒酿制的时间是否越长越好？为什么？

    （7）米酒又称“甜酒”，“甜酒”二字应怎样解释？

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