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    酿酒、制作馒头面包等离不开    菌的作用．
    【答案】分析：酵母菌能使馒头或面包等暄软多空，据此答题．
    解答：解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空；酿酒也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．
    故答案为：酵母
    点评：多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．
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