Question

乳酸菌能把葡萄糖转化成

 

，制做酸奶、泡菜、浆水时都要用到； 酵母菌能把葡萄糖转化成

 

并产生

 

，加工面包和酿酒运用的就是这原理．

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌，制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌．

解答：解：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，乳酸菌能把葡萄糖转化成乳酸；做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．酿酒时也要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳．
故答案为：乳酸；酒精；二氧化碳．

点评：发酵技术在食品制作中的应用在考试中经常出现，注意掌握，并能应用于实际的生活中．