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    泡菜坛一般要加盖后用水封口，其目的是（ ）

    A．隔绝空气 B．保护坛内卫生 C．保温 D．保湿

     

    A

    【解析】

    试题分析：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，同时加盖还可以防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发，又能增加坛内空气的湿度．

    考点：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用

     

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