解:(1)∵抛物线的对称轴为直线x=1,
∴-

=1,
∴b=-2;
(2)∵b=-2,点C(0,-3),
∴抛物线的解析式为y=x
2-2x-3,
令y=0,则x
2-2x-3=0,
解得x
1=3,x
2=-1,
点A坐标为(-1,0),点B坐标为(3,0),
∴AB=4,
又∵PQ=

AB,
∴PQ=3,
∵PQ⊥y轴,
∴PQ∥x轴,
∴点P的横坐标为1-

=-

,
将点P的横坐标代入y=x
2-2x-3中,得y=(-

)
2-2×(-

)-3=-

,
∴点P坐标为(-

,-

),
∴点F坐标为(0,-

),
∴FC=-

-(-3)=

,
∵PQ垂直平分CE,
∴CE=2FC=2×

=

,
∴点E在OC上,且OE=3-

=

,
∴点E的坐标为(0,-

);

(3)设直线CA的解析式为y=kx+b(k≠0),
则

,
解得

,
所以,直线CA的解析式为y=-3x-3,
设圆心M的坐标(m,-3m-3),
则MN=|m|,
∵⊙M与x轴相切,
∴|-3m-3|=|m|,
∴3m+3=m或3m+3=-m,
∴m=-

或m=-

,
∴⊙M的半径为

或

.
分析:(1)根据抛物线的对称轴公式列式计算即可得解;
(2)写出抛物线解析式,令y=0求出点A、B的坐标,从而得到AB的长,再求出PQ的长,然后根据抛物线的对称性求出点P的横坐标,再代入抛物线计算求出点P的纵坐标,即可得到点F的坐标,求出CF,再根据线段垂直平分线的定义求出点E的坐标即可;
(3)设直线CA的解析式为y=kx+b(k≠0),利用待定系数法求一次函数解析式求出CA的解析式y=-3x-3,然后设出圆心M的坐标(m,-3m-3),再根据⊙M与x轴相切,可得点M的横坐标与纵坐标的长度相等,然后列方程求解m的值,即可得到⊙M的半径.
点评:本题是二次函数综合题型,主要考查了抛物线的对称轴公式,二次函数图象的对称性,线段垂直平分线上的定义,直线与圆相切,圆心到直线的距离等于圆的半径,作出图形更形象直观.