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    煨炖食物时,有经验的人总是先用大火将食物烧开,然后改用小火,试说明其中的道理.

    因为水沸腾时温度保持不变,再加大火力也不能提高水温,只是加快了水的汽化,使锅内的水干的快而已,白白浪费了燃料.所以正确的做法是大火把水烧开后,就改用小伙,保持锅内的水一直沸腾.

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