变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了

A．氧化反应     B.加成反应     C.取代反应     D.水解反应

油脂水解后的一种共同产物是

A．硬脂酸      B．甘油      C．软脂酸      D．油酸

要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是

A.浓硫酸                      B.福尔马林 (甲醛溶液)   

C.饱和(NH₄)₂SO₄溶液            D.饱和(CH₃COO)₂Pb溶液

蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。下列食物中，富含蛋白质的是

A．豆腐　    B．甘蔗　   C．白菜　   D．猪油

关于维生素的下列说法不正确的是

A．维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质

B．按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类

C．水溶性维生素不易被人体吸收，所以容易缺乏

D．脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏

下列关于水的说法正确的是

A．我们平时应多饮用很纯净的水，防止有毒物质进入体内

B．所有天然水都不能饮用

C．人体内含有约2／3体重的水，故人每天不用喝水也可

D．人类可利用的水只占自然界的水中极少量，我们应节约用水

关于食物的酸碱性，下列说法正确的是

A．食物溶于水后的溶液中pH < 7，则为酸性食物

B．由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物

C．蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类及果酸，习惯称为酸性食物

D．柠檬酸是酸性食物

下列食品添加剂与类别对应正确的一组是

A.着色剂——胡萝卜素、苯甲酸钠        

B.调味剂——亚硝酸钠、味精

C.防腐剂——日落黄、 山梨酸钾 

D.营养强化剂——酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸

某些高温油炸食品含有丙烯酰胺。过量的丙烯酰胺可引起食品安全问题。关于丙烯酰胺叙述不正确的是

A．能使酸性KMnO₄溶液褪色                       B．能发生加聚反应

C．能与乙醇发生酯化反应                             D．能与氢气发生加成反应

某人胃酸过多，他应该用下列哪种药品治疗

A．阿司匹林　       B．青霉素　　      C．麻黄碱　       D．胃舒平