解:(1)由题意,可得

,∴1<x<7
又∵函数f(x)=log
2
+log
2(x﹣1)+log
2(7﹣x)
=log
2(x+1)(7﹣x)=log
2[﹣(x﹣3)2+16].
令g(x)=﹣(x﹣3)
2+16,
由于函数的定义域为{x|1<x<7},则g(7)<g(x)≤g(3),即0<g(x)≤16,
所以函数f (x)的值域为(﹣∞,4]
(2)由题意,可得

,∴x>1且x<p
∵函数的定义域不能为空集,故p>1,函数的定义域为(1,p).
函数f(x)=log
2
+log
2(x﹣1)+log
2(p﹣x)
=log
2(x+1)(p﹣x)=log
2[﹣x2+(p﹣1)x+p].
令t=﹣x
2+(p﹣1)x+p=

=g(x)
①当

,即1<p<3时,t在(1,p)上单调减,
g(p)<t<g(1),即0<t<2p﹣2,
∴f(x)<1+log
2(p﹣1),函数f(x)的值域为(﹣∞,log2(p﹣1));
②当

,即p≥3时,g(p)<t<g(

),即0<t≤

,
∴f(x)≤2log
2(p+1)﹣2,函数f(x)的值域为(﹣∞,2log
2(p+1)﹣2).
综上:当1<p<3时,函数f(x)的值域为(﹣∞,log
2(p﹣1));
当p≥3时,函数f(x)的值域为(﹣∞,2log
2(p+1)﹣2).