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    1．下列关于腐乳制作的描述中.错误的是( ) A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度.适宜制作腐乳 C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 解析:选B.腐乳的制作原理是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂防酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的肽.氨基酸和甘油.脂肪酸.一般说来.含水量为70%的豆腐最为适宜.水分过多则腐乳不易成形.而且会影响醋酸菌的有氧呼吸.答案为B. 【查看更多】

     

    题目列表(包括答案和解析)

    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(   ) 

    A.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。 

    B.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。 

    C.加盐和加酒都能抑制微生物的生长。 

    D.密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

    A．在腐乳制作过程中参与发酵的微生物不只根霉菌一种

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

     

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是(　    )

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（    ）

    A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

    B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

    C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

    D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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    下列关于腐乳制作的描述中，错误的是  (   )

        A．腐乳制作过程中的灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物

    B．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，温度应为15～18℃，并保持一定湿度

    C．菌种的选择和用量会影响腐乳的口味

    D．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自脂肪的分解

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