根据“研究液体沸点与气压关系”的实验，回答下列问题：
（1）用酒精灯将烧瓶中的水加热至沸腾，如图甲所示，在水梯腾过程中，温度计的示数________（填“变大”、“变小”或”不变”），此温度即为水的________．水沸腾时看到瓶口周围有大量的“白气”，在“白气”形成过程中，发生的物态变化是________和________．
（2）待水沸腾后，移去酒精灯，水停止沸腾．过一会儿，将注射器接到烧瓶口上，如图13乙所示，然后向外拉注射器活塞，会看到的现象是________．此实验说明________．