在非洲儿童中普遍存在面黄肌瘦但又全身浮肿的现象，这是因为那里的儿童营养不良，食物中主要缺乏________使血浆中该物质不足，导致组织水肿。我国前不久报道的服用劣质奶粉造成的大头娃娃也是这个原因。而花粉过敏的人体也会出现组织水肿，这是因为花粉使该病人毛细血管壁的通透性增大，________渗出，使组织液浓度升高而滞留水分过多导致组织水肿。

组成蛋白质的基本单位氨基酸中有________种必需氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。因此我们的食物中要注重对这些氨基酸的补充，如长期以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充必需氨基酸________。而经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。在吃鸡蛋时，生鸡蛋和熟鸡蛋哪一种容易消化？________，原因是________。

在食用新鲜动物时，常将刚杀死的动物放一段时间后再做，口感要鲜滑的多，这是因为细胞内的________中含有的水解酶将动物体内部分大分子物质分解为小分子物质的缘故。

在食物营养中还要注意对维生素的摄入。如当缺乏________时人体会患夜盲症，在动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜中这种维生素较多；缺乏________时人体会患脚气病，在谷类、小麦的种皮中这种维生素较多；缺乏________时人体会患软骨病，儿童会患佝偻病，在鱼肝油、蛋类中这种维生素较多；缺乏________时人体会患坏血病，在新鲜蔬菜、水果中这种维生素较多。