Question

【题目】阅读下面科普短文。

红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉。因为所含肌红蛋白较多，所以肉质鲜红。红肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养价值。红肉脂肪中含有的ω﹣3脂肪酸与人体内饱和脂肪酸相互作用，可以降低血栓的形成。研究表明，饮食中适量摄入红肉可以帮助降低血压。

当然，关于红肉的致病风险也有许多研究。有研究者对食用红肉及其加工品与患心脏病和糖尿病风险的关系进行了实验分析。发生相应疾病的风险范围如下图所示。

国际癌症研究机构也对红肉和加工红肉的致癌性进行了评价，认为其致癌可能性较高。还有研究者认为红肉的加工方式会导致致癌风险的增高。加工红肉指经腌制、烟熏或其他工艺处理后的红肉类食品，如香肠，熏制火腿等。在红肉加工过程中，会形成亚硝酸复合物、多环芳烃等致癌物质。其中，由木材不完全燃烧产生多环芳烃类物质苯并芘（C20H12）具有很强的致癌性。红肉加工工艺和苯并芘含量的关系如下表所示。

	样品名称	苯并芘含量 （ug/kg）	熏制温度 （℃）	熏制时间 （小时）
	香肠	0.5	67	3
	香肠	1.1	77	3
	熏制火腿	0.5	65	14
	熏制火腿	1.3～1.5	35	500

虽然加工红肉中含有一定的致癌物质，但红肉中还有大量的保护因子（如叶酸、维生素A、硒等），因此，因噎废食的做法是不合理的。我们可以通过增加蔬菜水果的摄入量，合理均衡膳食，维持人体健康。

依据文章内容，回答下列问题。

（1）红肉肉质鲜红是因为_____。

（2）红肉中包含的营养素有_____（填字母序号，下同）。A 蛋白质 B 脂肪 C 维生素

（3）推测熏制红肉所用木材中一定含有的元素是_____。

（4）从表中数据推测，影响加工红肉中苯并芘含量的因素可能包括_____。

（5）下列说法正确的是_____。

A 高血压患者一定不能食用红肉

B 加工红肉中的亚硝酸复合物是致癌物质

C 苯并芘分子中碳、氢原子个数比是5：3

D 食用等量的红肉加工品，比食用红肉引发心脏病风险更低。

Answer 1

【答案】红肉所含肌红蛋白较多 ABC C、H 温度和时间 BC

【解析】

（1）红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肌肉。因为所含肌红蛋白较多，所以肉质鲜红。故填：红肉所含肌红蛋白较多；

（2）红肉中含有蛋白质、脂肪、维生素等，具有很高的营养价值。故填：ABC；

（3）化学反应前后元素的种类不变，由木材不完全燃烧产生多环芳烃类物质苯并芘（C20H12），所以木柴中含有碳元素与氢元素；故填：C、H；

（4）从表中数据推测，影响加工红肉中苯并芘含量的因素有温度与时间；故填：温度和时间；

（5）A．饮食中适量摄入红肉可以帮助降低血压，故错误；

B．在红肉加工过程中，会形成亚硝酸复合物、多环芳烃等致癌物质，故正确；

C．由化学式苯并芘（C20H12）可知，苯并芘分子中碳、氢原子个数比是20：12＝5：3，故正确；

D．由图可知，食用等量的红肉加工品，比食用红肉引发心脏病风险更高。

故填：BC。