Question

【题目】“舌尖上的化学”.以下是厨房中一些实物图．

(1)牛肉富含的营养物质是________________________________．

(2)食用碘盐是为了预防________________(填字母)疾病．

a 贫血 b 甲状腺肿大 c 夜盲症

(3)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________________.(填字母)

a 霉变大米蒸煮后食用 b 甲醛溶液浸泡虾仁防腐 c 适当使用食品添加剂

(4)净水机中使用活性炭来除去水中一些溶解的杂质，是因为活性炭具有________________作用．

Answer 1

【答案】蛋白质 b c 吸附

【解析】

（1）在牛肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质是生命中不可缺少的营养物质；故填：蛋白质；
（2）碘是合成甲状腺激素的重要物质，缺碘易得甲状腺肿，即大脖子病；故填：b；

（3）a、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故a错误；
b、甲醛有毒，对人体有害，食用甲醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康，故b错误；
c、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成，故c正确；

故选：c；

（4）活性炭具有吸附性，能除去水中的色素与异味；故填：吸附。