下面是家庭酿造甜米酒的具体操作过程：先将米加热煮至七成熟，待冷却到30℃，加少许的水和一定量的“酒药”（实际上是酵母菌菌种）与米饭混合后置于一瓷坛内（其他容器也可），在米饭中央挖一个小洞，加盖后置于适当地方保温（30℃），两天即可酿出甘甜的米酒．请从以下几个方面对发酵过程作一简单的分析．
（1）先将米煮一煮的目的是
杀死其他的杂菌
杀死其他的杂菌
．
（2）为什么要冷却到30℃后才能加入“酒药”？
防止温度太高将酵母菌杀死
防止温度太高将酵母菌杀死
．
（3）在中央挖一个小洞的目的是
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量
．
（4）酵母菌的生殖方式是
出芽和孢子
出芽和孢子
生殖．
（5）酸奶的制作过程用的是哪一种微生物？
乳酸菌
乳酸菌
，它和酵母菌在结构上的最大区别是
酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核
酵母菌有成形的细胞核，而细菌无成形的细胞核
．二者在营养方式上的相同点是
腐生
腐生
（填“寄生”或“腐生”）．
（6）白酒的酿造过程是
B
B
．
A．糖化→制曲→蒸馏→发酵 B．制曲→糖化→发酵→蒸馏
C．蒸馏→发酵→糖化→制曲 D．发酵→制曲→糖化→蒸馏．
步步高达标卷系列答案
