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与制作馒头、面包有关的微生物是( )
A.棒状杆菌
B.酵母菌
C.曲霉
D.青霉
【答案】分析:微生物的发酵在食品的制作中有重要意义,如制馒头和面包要用到酵母菌,据此答题.
解答:解:做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多孔.制味精要用到棒状杆菌,制酱要用到曲霉,青霉素是从青霉中提取出来的.可见B符合题意.
故选:B
点评:多掌握常见的发酵技术在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.
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