Question

15．酿酒、做面包和蒸馒头都离不开酵母菌，制造味精需要棒状杆菌，制酸奶需要乳酸菌．

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌发酵．

解答 解：（1）制作面包和馒头时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
（2）杆状或类似杆状的细菌．广泛分布于自然界．腐生或寄生．如大肠杆菌、枯草杆菌等．在食品工业中，利用棒状杆菌制味精等．
（3）酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质．
故答案为：酵母菌；棒状杆菌；乳酸菌．

点评 了解发酵技术在食品的制作中的应用以及原理，掌握常见的微生物与食品制作的例子，即可解答．