Question

下列说法中，错误的是（　　）

A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性

B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析

C．普通肥皂是油脂经皂化作用制得的

D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质

Answer 1

分析：A．还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等；
B．重金属盐能使蛋白质发生变性；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯；
D．纤维素中含有多个羟基．

解答：解：A．蔗糖和淀粉都不显还原性，故A正确；
B．硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质发生变性，故B错误；
C．油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解可得到高级脂肪酸钠（肥皂），故C正确；
D．纤维素中含有多个羟基，有多元醇的性质，故D正确．
故选B．

点评：本题考查糖类油脂蛋白质的性质，题目难度不大，注意纤维素中含有多个羟基，有多元醇的性质．