Question

【题目】下列有关泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定的实验叙述中，正确的是（ ）

A．将新鲜蔬菜与煮沸冷却的盐水（盐和清水的质量比为4：1）混匀装瓶

B．发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水

C．在酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀

D．随发酵进行，亚硝酸盐含量逐渐增加，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定

Answer 1

【答案】B

【解析】

试题分析：阅读题干可知，本题是泡菜在制作过程，先梳理相关知识点，然后结合选项描述分析判断．

解：A、泡菜制作中应先加蔬菜，再加盐水，且盐与水比例为1：4；A错误．

B、由于乳酸菌的严格厌氧的，因此发酵过程始终要保持密封状态，泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水；B正确．

C、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料；C错误．

D、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，用比色法可进行亚硝酸盐含量的测定；D错误．

故应选B．