Question

一同学为证明pH对唾液淀粉酶活性的影响，实验如下：①在1～5号试管中分别加入0.5％的淀粉溶液2 mL；②再向各试管中加入相应的缓冲液3 mL，使各试管中溶液的pH依次稳定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00；③再向1～5号试管分别加入0.5％的唾液，然后进行37℃恒温水浴；④反应过程中，每隔1 min从第3号试管中取出一滴反应液，滴在比色板上，加一滴碘液显色。待呈橙黄色时，立即取出5只试管，加碘液显色并比色，记录结果（见下表）。请分析回答下面的问题。

（1）实验过程中为什么要选择37℃恒温？

（2）3号试管加入碘液后出现橙黄色，说明了什么？

（3）如果反应速率过快，应当对唾液如何调整？

（4）该实验的结论是什么？

（5）该同学在做验证酶的高效性实验时，按如下方法操作：

①将2支洁净的试管，分别编上1号和2号，并且各注入3％的过氧化氢溶液10 mL；

②用滴管吸取少量肝脏研磨液，迅速滴入1号试管中；

③再用该滴管吸取少量的氯化铁溶液，迅速滴入2号试管中，作为对照实验；

④观察结果并验证：轻轻振荡2支试管，使管内物质混合均匀，仔细观察发现1号试管内先有气泡逸出，但速率较慢；2号试管的气泡虽然后产生，但速度快、气泡多。如果用点燃但无火焰的卫生香分别放在1号和2号试管的管口，发现2号试管口的卫生香燃烧得更猛烈。请问：该同学所做的实验是否成功？如果不成功，问题可能出在哪里？

Answer 1

答案：
解析：

（1）在该实验中只有在恒温的条件下，才能排除温度因素对结果的干扰；37℃是唾液淀粉酶起催化作用的最适温度。　（2）说明淀粉已经完全水解。　（3）提高唾液的稀释倍数。　（4）唾液淀粉酶的最适pH是6.8；高于或低于此pH时，酶的活性逐渐降低。（5）不成功。问题可能出在以下几个方面：①制作肝脏研磨液的肝脏不新鲜，所含的过氧化氢酶在腐生细菌作用下发生分解，使其含量过少；　②使用吸取肝脏研磨液的滴管吸取氯化铁溶液，导致肝脏中的过氧化氢酶混入2号试管；　③由于1号试管滴入的肝脏研磨液和2号试管中加入的氯化铁溶液均为“少量”而非“定量”，有可能导致滴入2号试管中的Fe3+数量远远多于滴入1号试管中过氧化氢酶的数量，使两组对照实验失去可比性。（提示：一般地说，酶的催化效率是无机催化剂的107～1013倍，每滴质量分数为3.5％的氯化铁溶液所含Fe3+的数是每滴质量分数为20％的肝脏研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。）