Question

(9分)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

(1)是（反应式）　     ；为了提高果酒品质，可利用　     法或　     法对菌种进行纯化，然后将纯净的酵母菌菌种直接加入果汁。

(2)甲装置中NaHCO3溶液的作用是　      ；在发酵过程中，必须进行的操作是　     。

(3)果汁发酵后是否有酒精产生，可用　      来检验，在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈　      色。

(4)酿造果酒时，由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌；在酒精发酵旺盛时，升高温度，能否发生醋酸发酵？　      ，理由是：　                                 。

 

Answer 1

【答案】

（1）C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH+2CO₂+能量   平板划线   稀释涂布平板    吸收酵母菌酒精发酵产生的二氧化碳    每隔12小时（一定时间）将瓶盖拧松一次    （3）重铬酸钾  灰绿   （4）不能    醋酸菌是好氧菌，酒精发酵时环境中无氧

【解析】

试题分析：

（1）酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒制作的原理是C₆H₁₂O₆ 2C₂H₅OH+2CO₂+能量。纯化微生物常用平板划线法和稀释涂布平板法。

（2）在无氧条件下产生CO₂，可以被NaHCO₃吸收。若采用乙装置，在发酵过程中，为了及时排出CO₂，又防止杂菌污染，需每隔12h左右需要将瓶盖拧松一次。

（3）酒精可用重铬酸钾检验，在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈灰绿色。

（4）酿造果酒时，由于灭菌不严格果汁中可含有醋酸杆菌，即使温度升高也不会进行醋酸发酵，因为醋酸菌是好氧菌，酒精发酵时环境中无氧。

考点：本题考查果酒和果醋的制作，意在考查考生的识记能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。