Question

萌发的小麦种子中淀粉酶活性较强，主要有α－淀粉酶和β－淀粉酶。α－淀粉酶不耐酸、较耐热，在pH为3.6以下迅速失活，而β－淀粉酶不耐热，在70 ℃条件下15 min后失活。

实验材料：萌发3天的小麦种子（芽长约1 cm）。

主要试剂及仪器：麦芽糖标准液、5%淀粉溶液、斐林试剂、蒸馏水、恒温水浴锅等。

实验步骤：

步骤一：制作麦芽糖梯度液。取9支干净的具塞刻度试管，编号，按表加入试剂，再将试管置于60 ℃水浴中加热2 min，取出后按试管号顺序排列。

试剂	试管号
	1	2	3	4	5	6	7	8	9
麦芽糖标准液(mL)	0	0.5	1.0	1.5	2.0	2.5	3.0	3.5	4.0
蒸馏水(mL)	4.0	3.5	3.0	2.5	X	1.5	Y	0.5	Z
斐林试剂(mL)	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

步骤二：利用萌发3天的小麦种子制备淀粉酶溶液。

步骤三：将装有淀粉酶溶液的试管置于pH为3.0的水浴中1 min，取出。

步骤四：另取四支试管，编号A、B、C、D，向A、B试管中各加5 mL 5%淀粉溶液，向C、D试管中分别加入2 mL已经处理的酶溶液(忽略其中含有的少量麦芽糖)和蒸馏水，将四支试管置于40 ℃恒温水浴中保温10 min，然后将C、D试管中的溶液分别加入到A、B试管中，摇匀后继续在40 ℃恒温水浴中保温10 min。

步骤五：取A、B试管中反应溶液各2 mL分别加入E、F试管，然后向E、F试管分别加入____________，____________，观察颜色变化。

结果分析：将E试管中颜色与步骤一中获得的麦芽糖标准液进行比较，获得该试管中麦芽糖浓度，并计算出α－淀粉酶催化效率。

请分析回答：

（1）本实验的目的是测定________________________。

（2）步骤一的5   7  9试管中加入蒸馏水的量(X、Y、Z)分别是____________(单位mL)。

（3）实验中B试管所起的具体作用是__________________________。

（4）请补全步骤五的做法：____________，______________________________。

（5）若要测定另一种淀粉酶的活性，则需在步骤________进行改变。

Answer 1

 (1)小麦种子中α­淀粉酶催化效率         (2)2. 1.0 0

(3)对照     (4)2 mL斐林试剂　60 ℃水浴加热2 min   (5)三