Question

人类利用微生物来酿酒和制酱等的历史十分悠久。19世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

 (1)人们喜爱的美味食品一一腐乳就是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝，其产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等腐乳特色。其发酵的最适温度为15～18℃。

①可以用来鉴别毛霉和乳酸菌两者差异的主要结构是

A．细胞壁    B．细胞膜    C．细胞质    D．核膜

②在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是         。

③毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶的最适温度应该在        范围内。

④毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽与蛋白质的结构相比，不同点主要表现在                     。

⑤某同学用测细胞数法测定腐乳样品中的毛霉的生长情况。假如该同学的所有操作都正确无误，请你帮该同学绘制出毛霉的生长曲线。

(2)生物工程常需分离酵母菌和Taq耐热菌，分离方法常用选择培养基。例如，用加高浓度食盐的适宜培养基分离金黄色葡萄球菌。请提出从含细菌、酵母菌和Taq耐热菌的培养液中分离酵母菌和Taq耐热菌的方案。

①       分离酵母菌：                                    。

②分离Taq耐热菌：                                  。

Answer 1

(1)①D   ②培养基   ③15~18℃  ④(多肽)没有复杂的空间结构    ⑤见下图   (2)①用加抗生素的选择培养基分离酵母菌  ②用高温培养条件分离Taq耐热菌

解析:

(1)①毛霉是一种丝状真菌，属于真核生物，乳酸菌是细菌，属于原核生物，二者的主要区别是有无核膜；②屑乳制作的过程就是利用豆腐作培养基来培养毛霉等微生物，通过微生物的代谢活动来分解有机物的过程。③从题干信息可以知道制作腐乳发酵的温度为15~18℃。也就是毛霉产生的各种酶的最适温度范围。④蛋白质与肽链相比具有更复杂的空间结构。⑤毛霉的生长曲线包括调整期、对数期、稳定期和衰亡期。(2)在培养基中加入青霉素等抗生素可以抑制细菌、放线菌的生长，从而分离到酵母菌；可用高温培养方法分离Taq耐热菌。