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    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    (1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。

    (2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是______________；试说明盐在泡菜制作中的作用_________________________________

    ________________________________________________________________________。

    (3)泡菜风味形成的关键在于____________的加入。

    (4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______________________

    ________________________________________________________________________。

    (5)测定亚硝酸盐含量的方法是_________________________________________。

    (6)若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响①选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜，理由是___________________________________________________________

    ________________________________________________________________________。

    ②在进行实验时分三组，除了实验材料的质量相同外，还要保证每组泡菜的________相同。

     

    　(1)亚硝酸盐的含量低

    (2)4∶1　加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响　盐有灭菌、析出蔬菜中过多的水以及调味的作用

    (3)调味料

    (4)发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化，及时检测是为了把握取食泡菜的最佳时机

    (5)比色法

    (6)①白萝卜。避免植物中色素对显色反应的干扰

    ②制作条件

     

     

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    科目：高中生物 来源： 题型：

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     


      

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                  。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                 或               ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质   

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三高考调研测试生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

    （1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、                。
    （2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的               。
    （3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：
    ②                                               
    ③                                               
    （4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：

    脸盆编号
    		洗涤物(等量)
    		洗涤温度
    		洗衣粉(等量)
    		水量
    		洗净所需时间
    1
    		油污布
    		45℃
    		加酶
    		2 L
    		4 min
    2
    		油污布
    		45℃
    		普通
    		2 L
    		7 min
    3
    		油污布
    		5℃
    		加酶
    		2 L
    		9 min
    4
    		油污布
    		5℃
    		普通
    		2 L
    		8 min
    若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因                   。如果1、2、3、和4组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这四组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                         。
    Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：
    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是                                       。
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                   。
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)：                                                      。
    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是        ，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        反应后，与        结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是              。

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    科目：高中生物 来源：2011-2011学年湖南省邵阳县石齐学校高二3月月考生物试卷 题型：综合题

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     
    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。
    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                 。
    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                或              ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质  
    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

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    科目：高中生物 来源：2011年海南省海口市高三高考调研测试生物试卷 题型：综合题

    Ⅰ．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍、油污、土豆泥等衣物上常见污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加各种酶类。请回答有关问题：

    （1）根据衣物上常见的污垢，加酶洗衣粉中添加的酶类有碱性蛋白酶、                 。

    （2）碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的                。

    （3）右图为加酶洗衣粉的包装袋上的产品说明，根据你所学习的有关知识，解释注意事项②③：

    ②                                                

    ③                                               

    （4）下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答：

    脸盆编号

    洗涤物(等量)

    洗涤温度

    洗衣粉(等量)

    水量

    洗净所需时间

    1

    油污布

    45℃

    加酶

    2 L

    4 min

    2

    油污布

    45℃

    普通

    2 L

    7 min

    3

    油污布

    5℃

    加酶

    2 L

    9 min

    4

    油污布

    5℃

    普通

    2 L

    8 min

    若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析最可能的原因                    。如果1、2、3、和4组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，请比较这四组洗涤效果之间的差异并说明理由。                                          。

    Ⅱ. 如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是                                        。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为4：1，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                    。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因(只要求写一个原因)：                                                       。

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是         ，其原理为：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生         反应后，与         结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。在测定操作过程中，提取剂的作用是增加亚硝酸盐的溶解度，氢氧化钠的作用是中和过多的酸，氢氧化铝乳液的作用是               。

     

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    科目：高中生物 来源：2011-2011学年湖南省高二3月月考生物试卷 题型：综合题

    如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

     

     

     

     

     


      

    （1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_____________________。

    （2）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是                                                                  。

    （3）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：泡菜坛子密封不严或                 或               ，都会引起杂菌滋生、泡菜变质   

    （4）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。

     

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