Question

【题目】有同学发现生产面筋（小麦中的蛋白质）会产生大量的淀粉，这些淀粉可以用来生产葡萄糖、酒精和醋酸。下图是某位同学设计的利用淀粉的流程。结合已有知识回答以下问题：

（1）生产实践中，常利用_________法固定化细胞。固定化细胞可以用海藻酸钠，溶解海藻酸钠时，最好采用_______________的方法。

（2）加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体的原因是_______________________；该操作还需要使用氯化钙溶液，其作用是____________________________。

（3）酿制成功的粮食酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现酸味，原因是________________。醋酸发酵的适宜温度相比于酒精发酵，所需温度________（填“更高”、“更低”或“相同”）。

（4）醋酸菌与酵母菌相比，在结构上的最主要区别是_____________________。

Answer 1

【答案】包埋 小火间断加热 防止温度过高导致微生物（酵母菌和醋酸菌）死亡 促进海藻酸钠和微生物混合形成凝胶珠（合理即可） 醋酸菌在有氧条件下，将乙醇转化成醋酸，醋酸大量积累（需答到“将乙醇转化为醋酸”） 更高 醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核，而酵母菌有

【解析】

淀粉属于多糖，其单体为葡萄糖，利用糖化酶可将淀粉分裂为葡萄糖，经过酵母菌发酵后形成酒精，再进一步经过醋酸菌发酵后形成醋酸。

（1）细胞较大，所以常用包埋法固定化细胞，溶解海藻酸钠时，最好采用小火间断加热的方法，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊；

（2）加热溶化后的海藻酸钠需冷却到室温才可以加入菌体，原因是防止温度过高导致微生物（酵母菌和醋酸菌）死亡，如果细胞死亡后续发酵将无法进行；在制作凝胶珠过程中需要使用氯化钙溶液，其作用是促进海藻酸钠和微生物混合形成凝胶珠；

（3）空气中有氧气和醋酸菌，醋酸菌在有氧条件下，将乙醇转化成醋酸，醋酸大量积累；醋酸发酵的适宜温度相比于酒精发酵，所需温度更高，醋酸发酵的适宜温度为30～35℃，酒精发酵的适宜温度为18～25℃；

（4）醋酸菌是原核生物，酵母菌是真核生物，醋酸菌与酵母菌相比，在结构上的最主要区别是醋酸菌没有以核膜为界限的细胞核，而酵母菌有。