泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但有腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况，进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg新鲜莲花菜 ②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液 ③封坛前分别测量各坛中亚硝酸含量以及煮沸后的含量 ④用水封坛，放在15~20℃环境中 ⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天
所得数据如下表所列：
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（未加热）及与加热情况下的对比
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(mg/kg) 时间 | 未加热[ | 加热 | ||||
| 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | |
| 封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
| 第4天 | 0.6 | 0.2 | 0.8 | 0.6 | 0.2 | 0.8 |
| 第8天 | 0.2 | 0.1 | 0.6 | 0.2 | 0.1 | 0.6 |
| 第12天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
| 第16天 | 0.1 | 0.05 | 0.2 | 0.1 | 0.05 | 0.2 |
请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是什么？
（2）根据曲线及表中的数据，。你可以推理出什么结论？
（3）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？
科目：高中生物 来源： 题型：
39．【生物—选修1：生物技术实践】（15分）
泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在 条件下， 可以将葡萄糖分解为 。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间， 和食盐的用量，清水和盐的比例为 。盐水要煮沸后冷却，煮沸可以除去水中的 ，还可以杀灭盐水中的 。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”，作用是 。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重如何变化？ 。泡菜坛内有机物的种类如何变化？ 。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在 条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成 色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为
法。正常情况钙，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
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科目：高中生物 来源： 题型：
39．［生物——选修1 生物技术实践］（15分）泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在无氧条件下， 可以将葡萄糖分解为 。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4∶1，盐水煮沸后冷却可以除去水中的 ，还可以杀灭盐水中的 。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重减少；泡菜坛内有机物的种类 。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在 条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为比色法。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
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科目：高中生物 来源： 题型：阅读理解
泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验： ①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6 kg的新鲜莲花菜；②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；④用水封坛，放在15～20 ℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天。所得数据见表1和表2。
表1 泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化（未加热）
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时间 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 |
| 封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
| 第4天 | 0.60 | 0.20 | 0.80 |
| 第8天 | 0.20 | 0.10 | 0.60 |
| 第12天 | 0.10 | 0.05 | 0.20 |
| 第16天 | 0.10 | 0.05 | 0.20 |
表2 未加热和加热情况下亚硝酸盐含量的对比
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盐含量 （mg/ kg) 时间 | 未加热 | 加热煮沸后 | ||||
| 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | 1号坛 | 2号坛 | 3号坛 | |
| 封坛前 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 | 0.15 |
| 第4天 | 0.60 | 0.20 | 0.80 | 0.60 | 0.20 | 0.80 |
| 第8天 | 0.20 | 0.10 | 0.60 | 0.20 | 0.10 | 0.60 |
| 第12天 | 0.10 | 0.05 | 0.20 | 0.10 | 0.05 | 0.20 |
| 第16天 | 0.10 | 0.05 | 0.20 | 0.10 | 0.05 | 0.20 |
请根据上述情况，完成下列问题：
（1）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是什么？
（2）根据表1中的数据，以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标，绘制三只坛内亚硝酸盐随时间变化的趋势曲线。
（3）根据曲线及表1、表2中的数据，你可以推理出什么结论？
（4）该实验设计是否完善？如果你觉得不够完善，请改进。
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科目：高中生物 来源： 题型：
泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在无氧条件下，___________________可以将葡萄糖分解为___________________。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，清水和盐的比例为4∶1，盐水煮沸后冷却可以除去水中的___________________，还可以杀灭盐水中的___________________。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重减少；泡菜坛内有机物的种类___________________。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成___________________，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在___________________条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成玫瑰红色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为比色法。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是_____________________________。
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亚硝酸盐含量
亚硝酸盐含量 (mg/kg)
亚硝酸