Question

泡菜最早的文字记载距今已有3100年历史，《诗经》的《小雅•信南山》一篇中就有“中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖。”的诗句。其中的菹就是泡菜的古称。请回答有关泡菜制作的下列问题：

（1）泡菜制作起主要作用的微生物是乳酸菌，实验室可采用_________法进行菌种纯化，为了保持所获得菌种饨净，需要进行菌种的保藏。若要长期保存，可将菌液与灭菌的___________混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。

（2）市场上购买的真空包装泡菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由____________________。

（3）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜形成的原因是_____________________。

（4）为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果乳酸菌发酵失败，原因可能是________。

（5）测定亚硝酸盐含量时需要在盐酸液化条件下，亚硝酸盐与___________发生重氮化反应。泡菜榨汁获取的溶液会出现玫瑰红色，可加入___________使泡菜汁透明。

（6）下图是该活动小组记录的两种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数关系图。根据此实验结果，你认为比较适合制作泡菜的食盐浓度为_______________。

Answer 1