Question

【题目】生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果酒和果醋发酵的微生物在代谢方式上的主要区别是________________。

（2）果醋是在图B中___________瓶产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是___________。

（3）图A①过程是在图B___________瓶进行的，发酵产物酒精要在酸性条件下用_________________来鉴定。

（4）图B装置实际有一个不足之处，即______________________。

（5）在食品生产过程中常常采用固定化技术，如要固定化生产果醋的微生物多采用________________。

（6）甲、乙两位同学用稀释涂布平板法，将生产果醋的菌种在同一稀释倍数下得到以下结果：

甲同学涂布了5个平板，统计的菌落数分别是124、135、117、141和148。取平均值133；乙同学涂布了5个平板，统计的菌落数分别是31、178、49、169和173，取平均值120。有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是______________________。

Answer 1

【答案】酵母菌是兼性厌氧型微生物，醋酸菌是好氧微生物 乙 乙醇（葡萄糖或乙醇） 甲 重铬酸钾溶液 甲瓶上没有设置排气口 包埋法固定化 乙同学的结果中，2个平板的计数结果与另3个相差悬殊，结果的重复性差

【解析】

分析图A，果酒和果醋制作的实验流程为：果汁→果酒→果醋、果汁→果醋；分析图B，果酒制果醋的发酵装置中甲密封，酵母菌进行无氧呼吸，说明制备果酒，丙装置通入空气，醋酸菌发酵形成果醋；培养基中需含有微生物生长所需要的碳源、氮源、水、无机盐等基本营养成分。

（1）果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是30-35℃，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是18-25℃，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。

（2）果醋的产生需要氧气，所以是在图B的乙瓶中产生，如制作流程是果汁→果酒→果醋，则醋酸菌的碳源来源于乙醇；如制作流程是果汁→果醋，则碳源来源于葡萄糖。

（3）图A①过程是酒精发酵的过程，不需要氧气，所以是在图B的甲瓶中进行，酒精可以在酸性条件下用重铬酸钾溶液鉴定。

（4）在酒精发酵过程中，会产生CO2，由于甲瓶上没有设置排气口，可能造成瓶内气压增大，冲开瓶口。

（5）由于细胞体积较大，不能使用物理吸附或化学结合，所以需要用包埋法固定化。

（6）计数时需要选择菌落数在30-300之间进行计数，而乙同学的结果中，2个平板的计数结果与另3个相差悬殊，结果的重复性差，所以其可信度低。