某酒厂以大米为主原料，利用酵母菌发酵产生酒精度不低于12度的米酒，其主要工艺流程如下：

试试就生产过程回答下列问题：

（1）糖化阶段主要包括蒸煮大米及加入“糖化酶”等。大米蒸煮的目的是________，“糖化酶”应该应包括的主要酶类有________，糖化酶是大米中的淀粉发生的主要变化是________。

（2）发酵阶段主要在5m3的发酵罐中进行，主要工艺为：加料（糖化后的米浆）→接种菌种（主要为酵母菌）→通气培养→密封发酵。

①接种后通气培养的主要目的是________，此时酵母菌主要以________迅速繁殖，在接种时常加入含氮物质，其目的是________。

②“密封”的目的是________。

（3）下图横坐标表示氧分压：

①图中曲线________反映酵母菌无氧呼吸产生的变化。

②图中曲线________反映酵母菌有氧呼吸耗糖速度的变化。

（4）请用曲线在右侧方框内表示发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。