民间有一种表演：用手从滚烫的油锅中捞出铁链，而表演者皮肤没有一点伤痕。其中的奥秘在于油锅上面是一层油，下面是醋，醋能在油下，是因为_________________________；表演者从沸腾的锅中取出铁链而不被烫伤，是因为_______________________________。