（2008?盐城）下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成．
请从以下几个方面对此过程加以分析
（1）先将米煮熟的目的是
杀菌
杀菌
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（2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是
保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
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（3）在中间挖一个洞的目的是
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量．
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（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是
可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败
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