［生物——选修1：生物技术实践］

（1）酿酒利用的微生物是酵母菌，制作过程中，酵母菌先在________条件下大量繁殖，然后再进行酒精发酵。检测酒精的原理是：橙色的重铬酸钾溶液在酸性条件下与乙醇发生反应，呈现________色。

（2）腐乳中含有丰富的蛋白质及其水解产物，味道鲜美。在制作过程中，加盐的作用是________和________。腐乳表面往往有一层致密的皮，这层皮实际上是微生物的________，对人体无害。

（3）培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是________。

（4）胡萝卜的韧皮部细胞在组织培养过程中，如果先使用生长素，后使用细胞分裂素，则________在培养基中加入蔗糖的目的是________。