某生物小组采用简易发酵装置制作葡萄酒，操作过程如下：

①将新鲜的红葡萄冲洗干净、晾干至表面没有水珠。

②把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到已清洗干净用于发酵的玻璃瓶中，然后将葡萄皮也放入其中。

③当把葡萄装到玻璃瓶容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。

④将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，一段时间后玻璃瓶中启动发酵。

⑤发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。封闭瓶口。

⑥大约10～12天葡萄酒制作完成。

据此回答有关问题：

（1）将葡萄皮也放入玻璃瓶中的目的：一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；

二是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（2）向玻璃瓶中装完葡萄后，盖子不要完全拧紧的原因是　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（3）将装好葡萄的玻璃瓶放在适宜温度下，这个温度通常是　　　 ℃，将温度控制在这个范围的原因是　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

（4）玻璃瓶中启动发酵的表现是葡萄汁中有较多气泡产生，这些气泡主要　　　　　　

气体。

（5）发酵过程中加入糖的作用是提高酒精度，原因是　　　　　　　　　　　　　　　 。

（6）由上述操作过程可以判断，酵母菌的同化代谢类型为　　　　　　　　　　　　　 ，异化代谢类型为　　　　　　　　　　　　 。

（7）若要利用这些葡萄酒制作葡萄醋，则需加入醋酸菌，此时要将温度控制在　　　 ℃，

并且不能盖紧瓶盖，原因是葡萄醋是一种　　　　　　　　 细菌。如果葡萄酒中的糖源不充足，醋酸菌能将酒精转变为　　　　　　　　 ，然后再变为醋酸。醋酸菌利用酒精生成醋酸的反应简式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

某生物兴趣活动小组尝试使用罐头瓶在常温(21±3 ℃)下制作果酒，请回答下列相关问题：

(1)开始时，向消过毒的罐头瓶加入新鲜的葡萄汁和大曲，添加大曲的目的是__________________________。

(2)与果酒的生成有关的生物化学反应在酵母细胞的__________中进行。

(3)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析，这是因为酵母菌在与杂菌______________(填种间关系)中酵母菌占优势。

(4)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

①甲装置中，NaOH溶液的作用是______________；若采用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是____________________________________。

②葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________________________。