腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中不正确的是

1. A.
   葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行
2. B.
   在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基
3. C.
   毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上
4. D.
   生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主

豆腐乳是用豆腐发酵制成，与毛霉有关。毛霉是一种真菌，毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主的各种酶，能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；发酵的温度为15-18℃。下列相关说法正确的是

A．毛霉和乳酸菌的差异主要是细胞膜　   B．制作过程中的豆腐相当于培养基

C．毛霉细胞呼吸速度不受温度的影响       D．肽与蛋白质的差异：蛋白质无空间结构

 (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是__________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的__________。__________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

(2)在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是________________________________________________________________________

______________________________________________。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于__________的配制。

(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是__________。

(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为__________的__________发酵作用，该过程需要控制的温度条件是__________。

(5)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：______________________。

腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成的，其中起主要作用的微生物是一种被称为毛霉的丝状真菌。下列有关叙述中不正确的是

A．葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程，需在有氧条件下进行

B．在腐乳制作过程中，从微生物培养的角度看，豆腐应该是培养基

C．毛霉与乳酸菌在结构上的差异，主要体现在细胞核上

D．生活在豆腐上的毛霉，产生的各种酶中应以蛋白酶为主

 (1)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________________。毛霉产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的  ________。________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。

 (2)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是________。

(3)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为________的________的发酵作用，该过程需要控制的温度条件是________。

(4)在传统发酵技术中，果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示________________________________________________________。