2.(2008常德)啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？

　A.酵母菌　　　　　　　 B.乳酸菌　　　　　 C.醋酸菌　　　　 D.曲霉 14.(2008滨州)制作面包发酵时利用的菌种是

A.酵母菌　　 B.醋酸菌　　 　C.青霉菌　　 D.乳酸菌

1．制作泡菜时密封的主要目的是：

A、防止营养物质的流失　　 　B、防止其它细菌的进入

C、防止空气进入　 　　　　D、防止水分散失

3.(2008益阳)家庭制作甜酒有如下工序：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀　　 　 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水　 　 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃　 ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净　 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方　 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器，毛巾等均要求消毒)。

请对照制作工序，回答下列问题：

(1)请写出制作工序的先后顺序　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　(用代号加箭头表示)

(2)酒曲含有的主要菌种是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(3)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　

(4)有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

2.(2008福州)图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断(如乙图)，数日后，瓶中肉汤也变质。请回答：

(1)甲图中肉汤仍保鲜的是______瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的_______进入瓶内。

(2)甲、乙两组实验所控制的变量都是(　 )

A.瓶子的大小　　 B.细菌的有无　 C.肉汤的多少

乙图中控制改变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制改变量的方法则是_________。

(3)巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论？__________

(4)“鹅颈瓶”实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的(　 )

A.巴氏消毒法　 B.腌制法　 C.脱水法

1.(2008泰安)为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲(内含酵母菌)；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2-3天。据此，请分析回答：

(1)郝思的实验中有　　　 组对照实验，变量为酒曲的一组是　　　　　 。

(2)三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是　　　　　　　 。

(3)你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

(4)郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

12.(2008淄博)做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是

A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵　　　　　 B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵

C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用　 D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

11.(2008益阳)大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中

A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细菌　　 　D．细菌都冻死了

10.(2008益阳)右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，

下列有关此牛的叙述错误的是(　 )

A. 它是转基因牛　　

B. 它的这一特异性状能够遗传

C. 它具有乳房生物反应器　　

D. 它是仿生技术的产物

9.(2008盐城)下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是

A．啤酒　　　　　　 B．橙汁　　　　　　 C．酸奶　　　　 D．面包

8.(2008潍坊)酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是(　 )

　 A．酵母菌　　　　　 B．青霉菌　　　 C．曲霉菌　　　 D．乳酸菌