20、袋装肉肠所采取的主要保存方法是

A．脱水法　　 B.真空包装法　　 C．罐藏法　 　D．渗透保存法

19、适合保存鲜牛奶的方法是(　　 )

A．腌制法　　　 　　 B．脱水法　　　　　　 C．巴氏消毒法　 　　　 D．熏制法

18、在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是(　 )

A．细菌会通过罐体进入罐内　　　　　　　　　 B．食品中的部分真菌未能杀死

C．食品的营养成分发生变化　　　　　　　　　 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢

17、右图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是

A．引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

B．对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

C．加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D．该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

16、酸奶是一种味道鲜美，营养价值较高的乳制品。它的制作离不开哪种微生物

的发酵作用(　　 )

A．醋酸菌　　 B．大肠杆菌　　 C．乳酸菌　　 D．酵母菌

15、很多人都喜欢喝酸奶，制作酸奶时需要下列哪种微生物(　　 )

A．甲烷细菌　　　 B．乳酸菌　　　 C．青霉菌　　　　 D．酵母菌

14、在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是

A．曲霉菌　 B．酵母菌　　　　 C．青霉菌　 D．乳酸菌

13、四川泡菜的美味与菜中含有的酸味密切相关，泡菜中的酸味主要来自于下列哪种生物(　 )

A．乳酸菌　　　 B．醋酸菌　　 C．酵母菌　　 D．米曲霉

12、微生物被广泛应用于食品工业上。制作酸奶和泡菜所利用的微生物是

A．酵母菌　　　 　　　　　　 B．乳酸菌　　　 　 C．醋酸菌　　 　　　 D．霉菌

11、酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这是因为牛奶中加入了(　　 )

A.酵母菌　　　 B.乳酸菌　　　 C.醋酸菌　　　 D.黄曲霉