18.小明同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A.煮沸后立即倒入酸奶并密封　　　　　　 B.煮沸后立即倒入酸奶不密封

C.煮沸后冷却再倒入酸奶并密封　　　　　 D.煮沸后冷却再倒入酸奶不密封

17．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A．细菌会通过罐体进入罐内　　　　　　　 B．食品中的部分真菌未能杀死

C．食品的营养成分发生变化　　　　　　　 D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢

16．适合保存鲜牛奶的方法是　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　(　　 )

A．腌制法　　　 　　　　 B．脱水法　　　　　 C．巴氏消毒法　　 　 D．熏制法

15．袋装肉肠所采取的主要保存方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A．脱水法　　 　　　　　　B.真空包装法　　 　　C．罐藏法　　 　　　　D．渗透保存法

14.夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，这些霉菌是从哪来的？

A.这些物品中原来有的　　　　　　　　　 B.空气中的

C.因为有这些物品，它们跑来的　　　　　 D.这些物品中的某些物质变来的

13.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A．啤酒　　　　　　 　　 B．橙汁　　　　 　 C．酸奶　　　　　 　 D．面包

12.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中　　　 (　　 )

A．细菌很少　　　　　 B．细菌繁殖很慢　 C．没有细菌　　 　 D．细菌都冻死了

11.橘子腐烂后，出现一些青绿色的霉斑，在显微镜下可见到一些扫帚状的孢子，这种霉菌是(　　 )

A.曲霉　　　　　　　　 B.青霉　　　　　 C.酵母菌　　　　　 D.毛霉

10.下列有关细菌和真菌培养基的制作配方不正确的是　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A. 牛肉汁与琼脂混合　　 　　　　 　　　　B. 牛奶与琼脂混合

C. 土壤浸出液与琼脂混合 　　　　 　　　　D. 蒸馏水与琼脂混合

9.分析下列环境中，活细菌数目相对较多的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　　 )

A.用香皂洗过的双手　　　　　　　　　 B.夏季茂密的树林中　

C.火车站侯车室中　　　　　　　　　 D.充满高温高压水蒸气的高压锅内