7.(2010·岳阳模拟)一般情况下，素食者往往需要摄入较多种类和数量的蛋白质，对其描述不正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A.植物蛋白中必需氨基酸的比例与动物蛋白的比例不大相同

B.植物蛋白要比动物蛋白更难消化吸收

C.某些植物蛋白提供给人的必需氨基酸的种类要少于动物蛋白

D.以玉米为主食的人要从其他食物中补充赖氨酸

解析　玉米等谷类蛋白质中缺少赖氨酸，而动物蛋白中必需氨基酸的种类比较齐全。植物蛋白除必需氨基酸种类与动物蛋白有区别外，其他都相同，不存在难以消化吸收的问题。

答案　B

6.(2009·天津理综，3)下列过程中，涉及肽键数量变化的是　　　　　　　　　　 (　)

A.洋葱根尖细胞染色体的复制

B.用纤维素酶处理植物细胞

C.小肠上皮细胞吸收氨基酸

D.蛋清中加入NaCl使蛋白质析出

答案　A

解析　涉及肽键数量变化的过程可以是蛋白质的合成或分解过程。A选项中洋葱根尖细胞染色体的复制即组成染色体的DNA的复制和蛋白质的合成过程，涉及肽键数目变化；B选项用纤维素酶处理植物细胞，细胞壁中的纤维素被分解，纤维素是多糖类物质，无肽键变化；C选项小肠上皮细胞吸收氨基酸时，消耗ATP且需要载体的协助，但此过程中无肽键数目的变化；D选项是蛋白质的盐析现象，也无肽键数目的变化，所以答案为A。

5.(2010·常德质检)2008年9月，三鹿牌婴幼儿配方奶粉致儿童肾结石事件引起了人们的高度关注。不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，以提高蛋白质在检测中的含量 ，大大降低了生产成本。下列有关叙述不正确的是　　　　　　　　　　　　　 (　)

A.测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量

B.实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量

C.儿童少年的食物中应该含有较多的蛋白质

D.三聚氰胺虽然含氮量较高，但是不能体现蛋白质的营养价值

解析　双缩脲试剂能够定性鉴定蛋白质，但不能精确检测蛋白质的含量；食品中氮元素主要组成蛋白质，一般可以根据氮元素的含量，间接推测其中蛋白质的含量；儿童少年正处在生长发育时期，需要消耗大量的蛋白质，食物中应该含有较多的蛋白质；三聚氰胺虽然含氮量较高，但是它属于非蛋白氮，不能体现蛋白质的营养价值。

答案　B

4.(信息推断题)分子马达是由生物大分子构成，利用化学能进行机械做功的纳米系统。天然的分子马达，如驱动蛋白、RNA聚合酶、肌球蛋白等，在生物体内参与了物质运输、DNA复制、细胞分裂、肌肉收缩等一系列重要的生命活动。根据上述信息判断，下列属于分子马达的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　 (　)

A.DNA解旋酶　　　　　　　 B.核苷酸　　　　　　　　　　　　　　 C.葡萄糖　　　　　　　　　　　　　　 D.水

解析　首先要抓住题干中的重要信息，分子马达是生物大分子，后面所举实例也都是蛋白质，在四个选项中只有A属于生物大分子。

答案　A

3.(2010·临沂质检)某多肽分子结构如下图所示，下列关于该多肽的正确叙述是(　)

A.该多肽水解后可产生5种氨基酸

B.该多肽属于6肽化合物，含有4个肽键

C.该多肽的合成车间是核糖体

D.该多肽的分泌不需要ATP

解析　该多肽中含有4个肽键，所以由5个氨基酸脱水缩合而成，属于五肽，B错误。因左起第2、3两个氨基酸的R基相同(-H)，为同种氨基酸，所以氨基酸的种类是4种，A错误。把氨基酸合成多肽链的场所是核糖体，分泌到细胞外的过程需要消耗ATP。

答案　C

2.(改编题)免疫球蛋白ⅠgG的结构如图所示，其中-S-S-表

示连接两条相邻肽链的二硫键。若该ⅠgG由m个氨基酸构成，则

该ⅠgG有肽键数及形成该蛋白质时相对分子质量减少了　 (　)

A.m个　(m－4)×18　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 B.(m+1)个　(m－4)×18

C.(m-1)个　(m－4)×18－6　　　　　　　　　　　　　　　 D.(m－4)个　(m－4)×18+6

答案　D

1.(2010·安庆模拟)某蛋白质由3条多肽链、N个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 (　)

A.形成该蛋白质时产生了N个水分子

B.该蛋白质中至少含有N个肽键

C.该蛋白质中至少含有3个游离的羧基

D.合成该蛋白质至少需要20种氨基酸

解析　形成该蛋白质时，产生水分子数为N－3，含有N－3个肽键。至少含有的游离的羧基数＝肽链条数＝3。

答案　C

5.(2010·广州四校联考)我国中科院上海生化所于1982年5月合成一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物--脑啡肽，下面是它的结构简式。

据此回答：

(1)脑啡肽的化学本质是一种五肽，它的基本组成单位的结构特点是都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。

(2)如果脑啡肽肽链长度不变，组成它的氨基酸的种类和数目均不变，改变其中的氨基酸的排列顺序，就可以改变其性质。

(3)脑啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是

如果口服此药物，在消化道内药物会被消化液分解，失去药效。

(4)若将脑啡肽完全水解，需要水分子4个，水解后的产物有4种。

解析　(1)从图中分析，脑啡肽由5个氨基酸组成，故其化学本质为五肽。构成多肽的基本单位是氨基酸。(2)多肽的结构与构成多肽的氨基酸的种类、数目、排列顺序有关。(3)消化道中的肽酶能将多肽分解为氨基酸。(4)由图可知，脑啡肽分子结构中包含4个肽键(-CO-NH-)，故水解时需要4分子水。水解得到的5个氨基酸，其中有两个是相同的(H₂N-CH₂-COOH)，故水解后的产物有4种。

4.(2009·丽水期末)含有215个N原子的200个氨基酸，形成的5个四肽、4个六肽和1个2条肽链构成的蛋白质分子。这些多肽和蛋白质分子中，肽键与氨基数目的最大值分别是

(　D　)

A.200和200　　　　　　　　　 B.200和215　　　　　　　　　 C.189和11　　　　　　　　　　 D.189和26

解析　5个四肽中肽键数为3×5＝15个，4个六肽中肽键数为5×4＝20个，1个2条肽链构成的蛋白质分子共有200－4×5－6×4＝156个氨基酸，肽键数为156－2＝154个，故这些多肽和蛋白质分子中，肽键数的最大值为15+20+154＝189个；含有215个N原子的200个氨基酸中，R基中氨基酸数目最多有15个；每条多肽链至少含一个游离的氨基，这些多肽和蛋白质分子中共有5+4+2＝11条肽链；故这些多肽和蛋白质分子中，氨基数目的最大值为15+11＝26个。

题组三：蛋白质的知识综合应用

3.(2009·上海生物，15)某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (　C　)

A.n－m　　　　　　　　　　　　 B.n－2m　　　　　　　　　　　 C.n+m　　　　　　　　　　　　 D.n+2m

解析　该蛋白质中含有肽键数为(n－m)个，每个肽键(CONH)含有一个氧原子；m条肽链至少含有m个游离的羧基(COOH)，因此，该蛋白质中至少含有的氧原子的个数为n－m+2m＝n+m。